這種風干又叫做干縮,主要是由于速凍食品表面的冰晶直接升華造成的,和冷凍干燥的原理一樣,在冷庫里頭,由于食品表面溫度a、冷庫溫度b還有冷卻器蒸發管溫度c有溫度差,所以形成了水蒸汽壓差。ab溫差導致食品失去熱量(入庫時溫度肯定高于冷庫溫度?),進一步冷卻,同時水蒸汽壓差導致冰晶升華,而水蒸汽帶走熱量導致密度減小,上升,遇到c時釋放熱量被冷卻(冷卻管有雙的原因之一),水蒸汽含量減少密度也下降,繼續與食品接觸,繼續升華,循環過程??刂频姆椒ㄓ校?、防止外界熱量的傳入,提高冷酷外圍結構的隔熱效果,使庫溫額恒定,如果庫溫與食品溫一致基本不會風干。2、減少食品與環境空氣接觸,減少以上對流形成。建議使用小包裝,并封好口,由于袋內溫度不會發上上述循環,所以風干可以接受。3、封好外包裝紙箱,保證紙箱裝滿貨物,不可有間隙。4、碼垛不易過高,碼垛過高導致食品中未凍結的水分被壓出形成霜或結塊。5、出貨時及時關門,同時在庫門設置風幕,減少空氣熱交換。6、溫度記錄時,根據庫的大小放置溫度計。并及時讀數。一般制冷所帶的溫度記錄儀不能代表庫內溫度。7、碼垛時注意不要有空氣不流通的死角。也不要太靠近制冷管、墻角那些,必須有墊板。冷庫工程公司
你冷庫結構我不知道合理不。我也不懂冷酷結構。有的結構不合理也能導致風干嚴重。個人經驗。希望多多交流