很多的食品冷庫設計單位為了保證萬無一失，配比的冷量完全不是標準理論計算可以“匹敵”的——我想這于客戶而言斷然不合理，如此而言，何談性價比。我遇到過這樣一件事：一個食品冷庫設計是選配了兩套機組（不涉及備用問題），后來其中一套出了故障，在單套機組運行的條件下，食品冷庫溫度居然還能達到預設要求。這里，我給出一組食品冷庫設計中冷量經驗估算的參考數據：食品冷庫單位容積熱量分配參照表（單位：W/m3）庫 容 庫 別 高溫庫（0℃左右） 中溫庫（-18℃左右） 低溫庫（-25℃） 小 庫（ 0～10t） 109 69 92 中小庫（90～800t） 77 44 51 當然，估算方法會因劃分標準的不同而不同，比如有些就是按照既定食品冷庫高度下單位面積熱負荷計算的，這里給出的只是其中的一種估算方法。就我個人而言，我比較傾向于經驗估算。為什么呢？因為在食品冷庫建造的標準理論計算中，要涉及二十多個參量，而參量的確定本身就會因為客戶提供數據的不完全性、實際操作的非標準性以及地理因素等條件的不確定性出現偏差，這已遠非誤差所能允許。此次討論要解決三個問題： 1.經驗估算的計算條件； 2.不同條件下經驗估算的種類； 3.既定經驗估算法下經驗值的厘定。
對于速凍冷庫設計中冷負荷（冷凍能力）的計算存在一些問題。理論計算中對參數的選取缺乏嚴謹，基礎參考資料缺乏統一性。而經驗估算幾乎人口一辭。這都是很嚴重的問題。所以，食品冷庫設計中冷量理論計算方法的選取及其參量的確定和經驗估算的參照及其附帶條件具體如何厘定，均有必要提出來討論。食品冷庫設計是一個系統工程，主要涉及兩大塊：一是食品冷庫的設計（重在冷負荷計算）；二是設備的選型。本次重點是前者。一般而言，食品冷庫據目標溫度和入庫溫度的不同可分為六類，常規計算多涉及三類，即目標溫度為0℃，-18℃和-25℃。當然，這主要是針對經驗估算而言。但是，食品冷庫設計中不論是什么樣的經驗估算都必定存在一個前提，即估算條件。當前絕大部分的中小型食品冷庫設計時采用的一般是100mm聚氨酯庫板，環境溫度一般取32℃，貯藏比重取5m3/t，進貨量30%。但是在實際的操作中，客戶一般就告知“我要造多大多大的食品冷庫”，“溫度打到多少多少度”，有時連冷藏冷凍的東西也不說，其它的就完全靠食品冷庫設計者自己把握了。
