圖為我司員工在回訪檢查望湘園廚房冷庫運行狀況
酒店廚房冷庫分為不同的種類,如果您想建造一座酒店廚房冷庫,首先要明確您所要建造的酒店廚房冷庫的作用,通俗來講,是想要一座像冰箱那樣的冷藏或冷凍蔬菜水果、雞鴨魚肉的冷凍庫呢,還是需要一個低溫操作間,即中央廚房,中央廚房可以分為多間,有不同的溫度分間,可用于不同步驟的餐飲制作。
酒店廚房冷庫的溫度保持很重要,對于操作間式酒店廚房冷庫,這種類型的酒店冷庫一般開門次數較頻繁,因而酒店廚房冷風機的選擇都比較大。對于儲藏式的酒店廚房冷庫來講,衛生則是重中之重。
通常儲藏式酒店廚房冷庫,都會建造成兩個溫度,一個是果蔬保鮮冷庫,另一個用于肉類海鮮等凍品的儲藏,即-18℃左右,這兩種溫度的冷庫可由一臺制冷設備供給,能有效節省酒店廚房冷庫建造的預算。
關于儲存式酒店廚房冷庫的日常保養要注意,首先是衛生安全問題,除了像其他冷庫那樣注意用電安全之外,衛生方面,冷庫內不宜堆放太多的食材,易串味的食品不要放在一起,實在做不到分開儲存的話,可以對易串味食品做一系列密封處理,同時保持整潔無雜物,地上的冰跡要及時處理,食品及貨品要擺放整齊。
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