蒜薹是大蒜的幼嫩花莖,通常采收都在五月份,氣溫已經開始偏高。蒜薹在剛采收下來的時候還有著強烈的呼吸作用,常溫下,蒜薹很快就會變黃變軟,失去食用價值,在常溫的條件下,多也只能維持20天的時間。
蒜薹冷庫也分普通的蒜薹保鮮冷庫,以及蒜薹氣調庫。
蒜薹保鮮冷庫。
冷庫溫度。
蒜薹的儲存溫度雖然不能太高,但也不能太低,太低的溫度會造成各種蔬菜不同程度上的凍害。
蒜薹的冰點為-1攝氏度~-0.8攝氏度,因此蒜薹保鮮冷庫的適宜溫度是在-1攝氏度~0攝氏度。太低的話容易造成凍傷,溫度過高,呼吸作用太強,更加速了蒜薹的腐爛。
冷庫濕度。
由于蒜薹的適宜儲藏溫度在冰點附近,溫度稍有波動就會出現凝聚水而影響濕度,因此蒜薹保鮮冷庫的濕度以90%為宜,濕度過高易腐爛,過低又易失水。
蒜薹氣調庫。
蒜薹氣體成分。
氧氣過高會使蒜薹老化和霉變;過低又會出現生理病害,而二氧化碳過高也會導致中毒。蒜薹儲藏適宜的氣體成分為氧氣2﹪~3﹪、二氧化碳5﹪~7﹪。
氣調帳貯存方法。
預冷及包裝。
預冷和包裝對蒜薹的后期貯存非常重要。
首先用0.23mm厚的聚氯乙烯薄膜(無毒),根據貯藏架子的大小,制作成長方形的大帳子。貯藏用的菜架每層之間的間距大概50厘米左右。
貯藏前,事先用四邊都大于菜架邊長約50~80厘米的薄膜做帳底而平鋪于地面,然后再將菜架放在帳底上,將選好的蒜薹,以苞向外的方式,均勻地碼放在菜架上進行預冷。
罩帳。
當蒜薹的品溫降到0℃時,便可罩帳。
罩帳前一天,加入5%的消石灰,密封時,把大帳罩在架子外,注意帳子的兩端要留有取氣孔,同時兩端另設空氣循環口。封帳時,需把帳底與帳邊卷合在一起并壓牢、密封。
調節氣體成分。
封帳后,分別采用快速降氧或自然降氧的方法,使蒜薹氣調庫內的氧含量降到1%~6%,將二氧化碳控制在5%以內。