氣溫是隨著一年中的季節和一天中的時間不斷變化的，大多數農產品常規栽培采收的季節，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩定的場所貯藏農產品，來延長產品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，但這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按產品長期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩定的低溫條件，即通過機械設備和電子儀器，在一定范圍內，可以人為地控制溫度。
常見的各種保鮮冷庫，就是這樣一種設備。
在選擇冷庫安裝的環境時，一定要選擇通風干燥，并且要時刻保持清潔這樣才能更好的保護冷庫設備。
根據需要，存放物品所需要的溫度一般情況下，保鮮冷庫為+5℃～-5℃；冷藏冷凍冷庫為0℃～-18℃；而低溫冷凍庫在-18℃～-30℃；超低溫冷庫或者是速凍庫-30℃以下。氣調庫在冷庫中技術含量相對較高，但是不用質疑它的保鮮效果也是非常棒的。
保鮮冷庫設計安裝時，應該根據進貨量出貨量及存儲產品的多少，確定冷庫的大小及尺寸，并在提供冷庫方案時確定冷庫門的尺寸及方向，是否要開小窗、哪一種門等都要確定。
還有就是保鮮冷庫的制冷機的選型，是水冷還是風冷，品牌上也要有選擇。部分好的制冷機品牌優點是在斷電后延長溫度散掉的時間，這樣也就起到節能省電的效果。這類機組的應用也較廣泛，可適用于水果蔬菜保鮮冷庫、冷飲冷庫、肉類冷庫、海鮮冷庫等。
保鮮冷庫的冷凝機組應避免安裝在高溫環境，在室外安裝時應加設遮陽蓬以避免淋雨或陽光直射。風冷冷凝機組的進風側應遠離熱源，機組周圍應保持足夠間距及通暢的空氣流道以避免形成空氣短路；水冷冷凝機組在專用機房安裝時應預留定期清洗冷凝器所需的空間，并保證機房的散熱通風。如系統布局或壓縮機所處位置、環境溫度等因素有可能使系統中的制冷劑向壓縮機遷移，建議使用曲軸箱加熱器，并且在試運行前及長期停機后再啟動前騎墻壓縮機進行充分的預熱。
冷凝機組應水平安裝于足夠牢固的機座上并采用有效的避震措施。機組運轉前，壓縮機專用底腳彈簧應調整至工作狀態，避震管應盡量靠近壓縮機且沿壓縮機軸向安裝。
冷庫的安裝環境對保鮮冷庫的效果影響非常大，因此在選擇冷庫安裝公司時一定要多加留心考察，選擇而又權威的制冷公司機構。
