辣椒也稱番椒、海椒或椒茄，為茄科蔬菜。原產于墨西哥、秘魯等地，大約在明朝末年傳入我國，在我國各地普遍栽培。用作蔬菜的辣椒是指無辛辣味的甜椒（又稱燈籠椒、菜椒），紅辣椒一般指紅線椒、朝天椒等，常具有辛辣味，大多在制后作為調味料使用。青椒是目前貯藏量和運輸量更大、經濟效益較高的蔬菜種類之一。
冷庫貯藏辣椒需要注意以下幾點：
1、采收
采收青椒以無雨的清晨露水剛干時為好，要選擇肉質（皮）厚、色深綠、皮堅光良的晚熟品種，因為不耐藏品種貯藏期僅30天左右，而耐貯藏品可達50~60天。采收時要帶果柄，因為無果柄青椒有疤痕，容易被細菌感染，引起腐爛。
2、篩選
挑選時把開始轉紅的、過老、過嫩和機械損傷、病蟲傷害的剔除，然后裝筐（箱），每筐大小以能裝5kg或10kg為宜。
3、消毒
冷庫進貨前要嚴格消毒，可用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑等進行消毒。
4、貯藏參考指標
| 貯藏溫度/℃ | 相對濕度 | 氣體成分O? | 氣體成分CO? | 冷害溫度/℃ | 貯藏壽命/天 |
| 9~12 | 90%~95% | 3%~5% | 1%~3% | 8 | 30~70 |
