速凍冷庫屬于低溫冷庫類型,速凍冷庫設計安裝方案,主要是用作生產加工使用,常用與食品廠、屠宰場、面制品生產等使用,速凍冷庫溫度設計范圍在-30度~-35度,通過低溫快速凍結的方式,使食品迅速通過冰晶生成區,在凍結過程中發生物理、細胞、微生物等變化,使其快速凍結至中心溫度-18度。
速凍冷庫設計安裝方案:
1、速凍冷庫主要是避免在細胞之間生成大的冰晶體,減少細胞內水分外析,解凍時汁液流失少。所以凍結速凍越快越好,一般溫度要控制在-30~-35度,食品在凍結停留的時間越短,生成效率越高。細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到較低程度,使食品迅速降低至微生物生長活動溫度以下,抑制其生長。
2、速凍冷庫建造一般采用保溫庫板作為庫體材料,根據不同廠房也可以選擇噴涂式保溫層。聚氨酯保溫板厚度一般在200mm,用高壓發泡工藝一次灌注成型,可制成各種長度、規格,根據不同地形設計尺寸,阻燃級別有B1/B2不同等級,另外還有手工板與機制板兩種類型,這里主要采用B2級手工板,優點是保溫效果好,安裝快,阻燃,隔熱防腐蝕,使用年限久。
3、制冷設備選擇一般是DJ系列吊頂式或落地式冷風機,小型速凍冷庫選用雙極制冷壓縮機,大型速凍冷庫選用低溫螺桿壓縮機組,品牌方面主要選擇比澤爾、谷輪、復盛、恒博等知名品牌機組。速凍冷庫主要核心就在于制冷設備,所以盡量選擇穩定性更好。高效節能的機組,確保在使用過程中凍結速度可以達標,凍結效果夠好。
4、速凍冷庫建造一般是食品廠內,還會包含保鮮冷庫、冷凍庫、回籠間、解凍庫、排酸庫等冷庫,所以在設計方案時不僅要考慮到速凍冷庫的設計,還要結合其他冷庫同時設計,選擇合適的配置,減少不必要的投資成本。
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